皆さま　こんにちは。ケアプラス垣生　看護師です。

いよいよ夏本番がやってきますが　お変わりなくお過ごしでしょうか?!

これから気温が高くなる夏場は、細菌による食中毒に注意が必要となってきますね。夏はO−157やサルモネラなどの細菌による食中毒が増加する季節です。食中毒が起こると下痢や腹痛、発熱、嘔吐などの症状が現れ、重症の場合、命に関わる危険性もあります。

そこで大事なのは、細菌による食中毒を防ぐため《温度》に気を付けることが重要です!!まずキッチン周りや調理器具、手を【清潔にする】ことは基本です。

食材の特徴としては…

・肉…充分に加熱することが最も重要で、特に牛肉のレバーは中心部までしっかりと火を通しましょう。また、鶏肉には食中毒の原因となるカンピロバクターという細菌が付着している可能性もあるため、鶏肉もしっかり加熱しましょう。

・魚…アニサキスという寄生虫による食中毒があります。新鮮な魚を選び、内臓を全て取り除き調理しましょう。

・卵…たんぱく質が多く栄養価が高いですが、サルモネラによる食中毒があります。10℃以下の保存や賞味期限を確認するなど注意が必要です。

多くの細菌は10℃以下で繁殖の速度が遅くなり、冷凍すると繁殖が停止します。

❈冷蔵庫は10℃以下

冷凍庫はマイナス15℃以下になるように気を付けましょう。

また、冷蔵庫は、食品を詰め込み過ぎると冷気が循環しにくくなるので、スペースの3割は空けておくよう注意しましょう。よくある話ですが、冷蔵庫の中を見て「これ何日前のだったかな?!」なんてありませんか?残り物は何でも冷蔵庫に入れておけば安心!!…ではないのです。例えばパテなどの食肉加工品やスモークサーモン、ナチュラルチーズなどの開封後はリステリアと呼ばれる細菌があります。このリステリアは冷蔵庫の中などの低温な場所でも増える細菌です。
但し、加熱により死滅しますが、開封した食品を冷蔵庫でしばらく保存し、加熱せずに食べることは注意が必要です。

❈冷蔵庫の温度が4℃の場合で開封して5日を超えた食品は、食中毒のリスクが高くなります。また、エコバックを使っての買い物も、肉や魚の汁が付着しないように、購入後は1つずつポリ袋に分けて入れましょう。他の食品の汚染を防ぐことができます。

これから　どんどん気温が上がっていきますが、暑い中でも買い物し、調理し、食べています。当たり前のことですが、買い物や、保存、調理の時のポイントを正しく知ることで、夏の食中毒を予防しましょう。

それでは　また次回　よろしくお願いします。