まだまだ日中は暑さが続く一方、朝夕は少しずつ秋の気配が感じられ食欲の秋がやってまいりました。皆様いかがお過ごしでしょうか、三津の看護師です。
あまり知られてはいませんが10月は1年のうちで、最も食中毒の多い月だそうです。暑さが落ち着き油断してしまいがちですが、ご利用者様の安全・安心第一！スタッフ一同常に気を付けてまいります。今回は細菌性食中毒予防についてお話します。
細菌性食中毒は、その原因となる細菌が食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生します。
種類
| 菌名 | 主な原因食品 | 菌の特徴 | 予防のポイント |
| 腸炎ビブリオ | 生の魚介類 | 塩分を好む。真水や酸に弱い | 真水（水道水）で流水洗い
冷蔵庫5度以下保管 |
| サルモネラ菌 | 生の鶏卵・鶏肉 | 家畜・ペット、河川に分布。 | 冷蔵庫保管・しっかり加熱する。
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| 病原大腸菌（O157） | 生肉 | 熱に弱い | しっかり加熱する。75℃ 1分以上 |
| カンピロバクター | 生の鶏肉・動物 | 熱に弱い | しっかり加熱する。75℃ 1分以上 |
| ウェルシュ菌 | 煮物・カレー・シチューなど | 大量調理（酸素が少ない状態）増殖 | 小分けにして冷蔵庫保管。室温で一晩置かない。 |
| 黄色ブドウ球菌 | おにぎり・サンドイッチ | 化膿した傷・鼻咽喉 | 手指に傷があるときは、消毒や手袋を着用する。 |
| セレウス菌 | チャーハン・スパゲッティ | 熱に強い | 冷蔵庫10℃以下で保存、早めに食べ切る。 |
| ボツリヌス菌 | 真空パック食品、はちみつ。 | 熱に強い | 真空パックでも冷蔵庫保管もあるので表示に従う。低温保管。 |
上記のように注意点をおさえてみました。とにかく、食品を取り扱う前後の手洗いより二次感染を防ぐ。しっかり加熱、早めに食べる。残ったら冷蔵庫保管ということのようです。
厚生労働省がスローガンを出しています。 細菌による食中毒を予防するための3原則
・ 細菌を食べ物に「つけない」
・ 食べ物に付着した細菌を「増やさない」
・ 食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」
これらを守ってほどほどに食欲の秋を楽しみましょう。
食中毒は簡単な予防方法をきちんと守れば予防できます。
それでも、もし、嘔気・嘔吐・腹痛や下痢がみられたら、自己判断で下痢止めなど飲まず、医療機関に相談しましょう。水分が飲めないときは特に受診をお勧めします。
